Arròs Negre amb Sípia i Calamars

Fa un temps, vaig penjar una recepta "d'Arròs Semi-Negre amb Sípia i Calamars", i vaig prometre que en penjaria una d'Arròs Negre, així que aquí la teniu! (En realitat, és la mateixa recepta posant més tinta) . L'arròs fet d'aquesta manera queda molt tovet i gustós, a mi m'encanta! Us animeu?

Temps de preparació: 1h aprox.        Temps de cocció: 1,5 h aprox.

Dificultat: Normal

Feta amb una Canon. Tots els drets resesrvats

Ingredients:

• 400 g d'arròs bomba
• 1 sípia sense pell (amb la melsa i la tinta)
• 1 calamar
• 2 cebes
• 2 tomàquets
• 1 litre de brou de peix
• Oli d'oliva
• Sal
• Allioli Negat (opcional)
• Julivert triturat

Preparació: 

*Quan anem a comprar la tinta, és important que demaneu que us guardin la melsa i la tinta.

1. Primer rentarem molt bé la sípia, guardant la melsa (la salseta marró) i la tinta.  La tallem en dauets petits.
2. Fem el mateix amb el calamar, i el tallem en rodanxes.
3. Tot seguit, picarem la ceba ben petita i ratllem els tomàquets. Ho podem fer amb un robot de cuina (però per separat!)
4. En una paella gran amb un bon raig d'oli, hi sofregim la ceba. Quan comenci a estar una mica dorada, hi afegim el tomàquet. 
5. Deixem coure uns 3 minuts (barrejant perquè no s'enganxi), i hi afegim la sípia i el calamar. Deixem que es faci uns 15 - 20 minuts, barrejant sovint perquè no s'enganxi a la paella. 
6. Quan ja no quedi aigua (que haurà tret la sípia, hi tirem l'arròs. 
7. Anem barrejant perquè no s'enganxi. Ho deixarem uns 5 minuts, només volem que es torri una mica. 
8. Ara ho deixarem reposar. Deixarem l'arròs al centre de la paella perquè no s'enganxi als costats (d'aquesta manera). Mitja hora abans de dinar, acabarem de preparar l'arròs.
9. Calentem el brou de peix (juntament amb la tinta)  fins que bulli i el tirem a l'arròs. 
10. El brou el podem fer nosaltres mateixos, mentre fem el sofregit, posant peix blanc (amb espines i cap), ceba, pastanaga i porros a bullir en una cassola amb aigua. Estarà llest en uns 30 minuts.
11. Deixem que bulli i anem remanant amb una espàtula perquè no s'enganxi. Ja comença a fer bona pinta a aquí... 
12. L'arròs estarà llest quan hagi absorbit tot el brou, passat uns 25 minuts. Podem rectificar-lo de sal si és necessari. 
13. Perquè l'arròs quedi més bo, el deixem reposar 5 - 10 minuts a la paella, tapat amb un drap de cuina. 
14. El plat el podem acompanyar amb un allioli negat (tallat). Es pot fer com la maionesa (en aquesta recepta tens les instruccions), però en comptes de mantenir la turmix a baix del pot, la pugem a munt i avall tot el rato, així aconseguirem que se'ns talli. 

Bon profit!
Blog de les fotografies dels plats d'aquest bloc:                   http://cuinacatalanafotografies.jimdo.com/